Wagyu teppanyaki steak house
Nishiki 雅 MIYABI
老舗八百屋「河一」の二階に佇む、A5ランク未経産雌牛だけを供する和牛鉄板焼。
錦市場の二階で
- 京の台所の、静かな二階
四百年余り京都の食を支えてきた錦市場。老舗八百屋「河一」の階上に、賑わいを忘れて和牛と向き合える空間をご用意しました。 - 中休みのない通し営業
12時から19時30分まで、通しで営業しております。遅めの昼餉にも、早めの夕餉にも。全40席にて、皆様のお越しをお待ちしております。 - 供するのは“Queen of Wagyu”のみ
A5ランクの未経産雌牛だけを、神戸牛・米沢牛・山形牛の三銘柄で。 - 海外からのお客様にも
英語メニュー、ハラール認証和牛、お子様も安心のベンチシートをご用意しております。
Queen of Wagyu
日本最高峰の銘柄である松阪牛と米沢牛は、いずれも「未経産の雌牛」でなければ名乗ることができません。
雅では、この雌牛を“Queen of Wagyu”と呼び、A5ランクのものだけをお出ししております。
最高峰の銘柄が、わざわざ雌牛に限る理由
- 口中でほどける脂。雌牛の脂は不飽和脂肪酸を多く含み、融点が低いため、舌の上でとろけるようになめらかです。
- きめ細やかな肉質。繊維が細かく、ひと口ごとに柔らかくほどけます。
- 手間と時間を惜しまない。米沢牛は生後33か月以上まで育てることが定められ、認定されるのは年間わずか約3,000頭です。数の限られた雌牛を、長い時間をかけて仕上げる──それが最高峰の証です。
Arcが雌牛にこだわる理由
日本の食材は、世界一だと私たちは信じています。だからこそ、和牛を食べ慣れた方にこそ「違い」が分かる本物をお出ししたい。流通する和牛の多くは去勢牛ですが、私たちは全店でA5ランクの未経産雌牛のみを、生産者との直接取引と市場での目利きによって仕入れています。造り手の想いとともに、日本の食文化の本質を世界へ届けること。それがArcの変わらぬ姿勢です。
全国に約300ある銘柄牛のうち、「雌牛であること」を条件に掲げる銘柄は、ほんの一握りにすぎません。その中に、松阪牛や米沢牛といった日本最高峰の名が並びます。雅では、その米沢牛をお愉しみいただけます。さらに、去勢牛でも名乗ることのできる神戸牛や山形牛も、私たちはあえて雌牛だけを選んでいます。
どの一皿を選んでも、それは“Queen of Wagyu”です。
産地を味わう、という愉しみ
- 神戸牛（兵庫） ── 世界にその名を知られる銘牛。繊細な霜降りと、品のある余韻。
- 米沢牛（山形） ── 日本三大和牛のひとつ。未経産の雌牛のみ、生後33か月以上と定められ、認定は年間わずか約3,000頭の銘牛。雪深い冬が育む、甘く豊かな脂。料理長のおすすめです。
- 山形牛（山形） ── 赤身の旨みと澄んだ後味。最初の一枚にふさわしい味わい。
二銘柄、三銘柄を食べ比べ、卓を囲んで違いを語らう。日本ならではの和牛体験を、どうぞお愉しみください。
ハラール認証和牛
ハラール認証を受けた和牛（熊野牛）を、アルコールを用いず、専用の調理器具・食器でお仕立てします。なお、店舗全体としてのハラール認証は取得しておらず、酒類もご提供しております。ご注文の際にお申し付けください。
Arcグループが選ばれる理由
- トリップアドバイザー Best of the Best ── 姉妹店「創 SOU」が2025年に日本4位・2026年に日本13位と2年連続、「東大寺門前 和 Nagomi」も2025年・2026年と2年連続で日本7位に選ばれました。
- トリップアドバイザー トラベラーズチョイス2026 ── 雅も受賞しております。
- 全店共通の和牛基準 ── A5ランクの未経産雌牛のみ。生産者との直接取引と市場での目利きで仕入れ、全店で本物の神戸牛をご用意しています。
- 食事を、旅の記憶に ── お出迎えからお見送りまで、一皿を「食体験」へと昇華させるおもてなしを大切にしています。
お品書き
ご飯・味噌汁・焼き野菜・前菜のセットもご用意しております。ワインや日本酒も取り揃えております。
通し営業・同一価格
昼も夜も、同じお品書き・同じ価格で。
観光の合間の遅めの昼餉にも、早めの夕餉にも。
料理長のおすすめ ── 米沢牛
日本三大和牛に数えられる米沢牛。
甘く豊かな雌牛の脂を、神戸牛と食べ比べてお愉しみください。
ハラール認証和牛
ハラール認証の熊野和牛を、
アルコールを用いず専用器具でお仕立てします。
アクセス
阪急京都河原町駅より徒歩約5分。錦・河原町・祇園の散策の合間に。
店舗情報
店舗名
Wagyu teppanyaki steak house
Nishiki 雅 MIYABI
所在地
〒604-8055
京都府京都市中京区東魚屋町177-1 2F
（錦市場内・河一 二階）
アクセス
阪急京都河原町駅より徒歩約5分。
地下鉄四条駅・烏丸駅からも徒歩圏内です。
営業時間
12:00〜19:30（L.O. 18:30）
中休みなし
定休日
なし（毎日営業）
電話番号
075-744-0325
席数
40席（ボックス席・ベンチシート）
ご利用シーン
観光の合間のランチ／早めのディナー／ご家族・ご友人との会食
クレジットカード
VISA、Master、American Express、
Diners、JCB、UnionPay
駐車場
専用駐車場はございません。
近隣のコインパーキングをご利用ください。
よくあるご質問
予約は必要ですか？
お席を確実にご用意するため、オンラインでの事前のご予約をおすすめしております。
昼の休憩時間はありますか？
ございません。12:00から19:30まで通しで営業しております。
“Queen of Wagyu”とは何ですか？
雅では、未経産の雌牛をこう呼んでいます。肉質がきめ細やかで脂の融点が低く、甘くなめらかな味わいが特長です。
本当にA5ランクだけですか？
はい。A5ランクの未経産雌牛のみをお出ししております。
産地の食べ比べはできますか？
はい。神戸牛・米沢牛・山形牛を組み合わせてご注文いただけます。
鉄板焼きの様子は見られますか？
調理は厨房の鉄板で行っております。ご覧になりたい方は、スタッフにお声がけください。
ハラールに対応していますか？
ハラール認証の熊野和牛を、アルコールを用いず専用器具で調理いたします。店舗全体のハラール認証はなく、酒類もご提供しております。
子ども連れで利用できますか？
はい。お子様用の椅子はございませんが、ベンチシートのため小さなお子様も安心してお座りいただけます。
個室はありますか？
完全個室はございませんが、プライベート感のあるボックス席で、市場の賑わいを離れてお過ごしいただけます。
ラストオーダーは何時ですか？
18:30です（閉店19:30）。夜遅めのお食事には、近くの姉妹店「禅 ZEN」をご案内しております。
英語は通じますか？
英語メニューをご用意しております。
どんな支払い方法が使えますか？
各種クレジットカード（VISA・Master・American Express・Diners・JCB・UnionPay）をご利用いただけます。
なぜ食通は雌牛を選ぶのですか？
雌牛の脂は不飽和脂肪酸を多く含み融点が低いため、口の中でとろけるようになめらかです。日本最高峰の松阪牛と米沢牛が、いずれも未経産の雌牛に限られているのもそのためです。
お店はどこにありますか？
錦市場の中、老舗八百屋「河一」の二階です。阪急京都河原町駅から徒歩約5分です。
ランチだけの利用もできますか？
はい。コースのご用意はございませんが、ステーキ単品やセットを12:00〜18:30（L.O.）の間、いつでもご注文いただけます。
姉妹店
ご予約
12:00〜19:30まで、通しで営業しております。
メニューと価格の目安
- 山形牛サーロインステーキ ── 80g ¥4,500／120g ¥6,600／200g ¥11,000
- 山形牛フィレステーキ ── 80g ¥6,000／120g ¥9,000
- 山形牛シャトーブリアン ── 120g ¥11,000
- 米沢牛サーロインステーキ ── ¥10,000〜（料理長のおすすめ）
- 米沢牛フィレステーキ ── ¥12,000〜
- 神戸牛サーロインステーキ ── 80g ¥14,000
- ハラール認証和牛ステーキ ── 100g ¥7,500〜
- セット（ご飯・味噌汁・焼き野菜・前菜） ── ¥1,200〜
すべてA5ランクの未経産雌牛です。昼夜同一のお品書き・価格です。価格は税込、別途サービス料10%を頂戴いたします。価格は目安で、セット内容や時期により異なります。
どんな和牛をお出ししていますか？
A5ランクの未経産雌牛“Queen of Wagyu”のみです。神戸牛・米沢牛・山形牛を、生産者との直接取引と市場での目利きで仕入れております。
予約は必要ですか？
ご予約のないお客様も、お席に空きがございましたらご案内いたします。毎日12:00〜19:30（L.O. 18:30）、中休みなしで営業しております。
ハラール対応の範囲を教えてください
ハラール認証の和牛を、専用の調理器具でアルコールを使わずに調理します。店舗全体としてのハラール認証は取得しておらず、酒類もご提供しております。