진짜만을, 정직하게.
A5 와규, 사케, 일본차, 그리고 장인의 공예.
OUR PHILOSOPHY
일본에는 세계에 자랑할
진짜가 있습니다.
와규, 사케, 일본차.
그리고 그것을 기르고, 빚고, 이어 온 사람들.
Arc는 교토・나라・오사카・아시야에서 와규 철판구이 레스토랑을 운영하는 일본의 레스토랑 그룹입니다.
일본의 진짜를 있는 그대로, 세계에서 오신 손님께 그리고 다음 세대에 전하는 것이 저희의 사명입니다.
01 ─ 진짜를 전하다
진짜란,
그 배경까지 말할 수 있는 것.
브랜드나 등급만으로 진짜가 정해지지는 않습니다. 누가, 어디에서, 어떻게 기르고 만들었는가. 그 배경까지 알고 자신 있게 내놓을 수 있는 것만을 엄선합니다.
WAGYU ｜ 와규
와규의 여왕｜A5 미경산 암소
Arc의 와규는 A5 등급의 미경산 암소(출산 경험이 없는 암소)입니다. 섬세한 마블링과 입안에서 녹는 깔끔한 지방으로 일본 미식가들이 가장 선호합니다. 생산자와 직접 거래하거나 시장에서 한 마리씩 직접 골라 들여옵니다. 모든 매장에서 고베규도 맛보실 수 있습니다.
SAKE ｜ 사케
나라의 양조장과 함께
나라는 일본 사케의 발상지로 알려져 있습니다. 나라의 양조장과 직접 연결되어, 양조가의 이야기와 함께 한 잔을 따라 드립니다.
TEA ｜ 일본차
싱글 오리진 일본차
나라 쓰키가세의 차 농가와 제휴한 싱글 오리진 일본차를 사용합니다. 찻잎이 자란 땅과 농가의 이야기까지 함께 전해 드립니다.
저희가 자신 있게 ‘진짜’라고 말할 수 없는 것은 내놓지 않습니다.
02 ─ 장인의 이야기
공간에도, 그릇에도
장인의 시간이 깃들어 있습니다.
사찰 목수(미야다이쿠)가 살던 고민가를 새롭게 단장한 공간. 불구(佛具) 장인이 한 번 한 번 망치 자국을 새긴 병풍 모양의 철판 후드. Arc에서는 일본 장인의 손길이 식사의 일부이며, 그 이야기를 전하는 것 또한 저희의 역할입니다.
03 ─ 식사를 경험으로
맞이하는 순간부터
배웅까지.
맛있는 요리만으로는 여행의 추억으로 남지 않습니다. 문을 들어서는 순간의 설렘, 눈앞 철판 위에서 구워지는 와규의 소리와 향, 셰프와 나누는 대화, 그리고 가게를 나설 때의 여운. 그 모든 순간을 정성껏 준비해, 한 끼의 식사를 잊지 못할 일본의 미식 경험으로 만듭니다.
04 ─ 사람을 키우다
진짜를 전하는 것은 사람입니다.
아무리 좋은 식재료도 전하는 사람이 있어야 그 가치가 닿습니다.
직원 한 사람 한 사람이 기술과 지식을 갈고닦아 자부심을 갖고 일할 수 있도록,
젊은 세대가 동경하는 외식업의 모습을 저희 손으로 만들어 갑니다.
생산자, 장인, 요리사, 그리고 손님.
진짜로 이어진 모든 사람과 함께,
일본의 가치를 세계와 미래로.