Natsumi 神戶牛幾乎無人不知，但在日本，懂吃的人也會特地找米澤牛和山形牛。三者都是黑毛和種，卻各有不同的規定、產地與個性。這篇整理它們的差異，以及怎麼一次吃到比較。
神戶牛（兵庫縣）
神戶牛來自兵庫縣的但馬牛血統。要掛上「神戶牛」之名，必須符合神戶肉流通推進協議會的嚴格標準，包括霜降指數（BMS）No.6以上、屠體重量499.9公斤以下。母牛、閹牛都可以。
風味：霜降細緻，餘韻優雅入口即化。世界最知名的和牛品牌。
米澤牛（山形縣）
米澤牛產自山形縣米澤市周邊的置賜地區，是日本三大和牛之一。已登錄日本地理標示（GI），規定必須是出貨時滿33個月以上的未經產黑毛和種母牛。每年獲認定的米澤牛僅約3,000頭（依米澤市議會資料，2023年為3,025頭）。日本每年屠宰的和牛超過50萬頭（農林水產省，2023年度），能成為米澤牛的不到150頭中的1頭。
風味：油脂甘甜豐潤、滋味深厚，來自雪國漫長的冬天與長時間的飼養。
山形牛（山形縣）
山形牛是在山形縣飼養的黑毛和種，當地水質清澈、冬季寒冷、日夜溫差大。
風味：紅肉鮮味濃郁、尾韻清爽，最適合當作比較時的第一塊。
一表看懂
- 神戶牛 ── 兵庫縣・但馬牛血統・母牛或閹牛・BMS No.6以上
- 米澤牛 ── 山形縣置賜地區・只限未經產母牛・33個月以上
- 山形牛 ── 山形縣・黑毛和種
怎麼一次比較三種和牛
了解和牛最好的方法就是比較。點兩到三種，從清爽的開始吃，大家一起分享。感受油脂融化的方式、甜味和餘韻的長短。
在京都錦市場的京都和牛鐵板燒 雅 MIYABI，三種品牌都在菜單上，而且每一塊都是A5未經產母牛 ── 「和牛女王」。Arc 所有店舖都吃得到神戶牛。
為什麼我們三種都提供
Arc 相信，日本飲食文化真正的樂趣在於「產地」── 土地、生產者以及他們投入的時間。把神戶牛、米澤牛、山形牛放在同一餐裡，讓旅客誠實地、並排地感受這份多樣性。